Légume-racine provenant de la famille des crucifères (qui comprend pas moins de 400 espèces, dont les choux, le navet, la moutarde, etc.), il se trouve toute l’année sur nos étals, même s’il fut, durant des années, un légume annonçant le printemps.
L’épeautre : la céréale d’antan
L’épeautre, considéré comme l’ancêtre du blé, fait son retour !
Une céréale BIO par nature : L'épeautre pousse bien dans des sols pauvres en éléments nutritifs. Le semis intervient en automne, sur un sol préparé précédemment, et ne nécessite pas l'usage de désherbant. La plante est robuste, résistante au froid, aux maladies et aux autres infestations, et peut se passer d'engrais chimiques ou de produits phytosanitaires.
Déjà consommée dans l’antiquité et étant particulièrement appréciée par les Gaulois, l'épeautre fût ensuite abandonnée au profit des blés froments pour des raisons évidente de rendement. En effet, cette céréale pour être commercialisée doit d’abord être décortiquée et blanchie. La balle dont elle est couverte peut atteindre jusqu’à 30% de son poids ! Plante rustique, elle nécessite que peu d’eau, pas de désherbant et encore moins d’engrais. Très riche en protéines et en glucides, cette céréale est de nouveau tendance. Elle trouve désormais sa place dans les rayons bios des supermarchés.
Il existe trois sortes d'épeautre mais seules deux variétés sont commercialisées en France : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche), et le petit épeautre (ou engrain), cultivé dans les Alpes et en Provence.
Le petit épeautre donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Le grand épeautre est plus ferme, moins savoureux, moins digeste, il est surtout utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes. Comme le blé tendre, elle peut se déguster froide en salade, mais aussi chaud en risotto, ou en soupe, ou tout simplement cuite dans l’eau ou le lait. Réduite en farine, elle entre dans la composition de nombreux pains spéciaux.
Grâce aux recherches des élèves de la 4 ème 5 et 6, nous avons pu proposer un menu très original et typiquement mexicain.
- Guacamole
- salade d'haricots rouges
- salade de nopales
- tortillas à la viande
- mousse au citron vert
- gateau au chocolat
Dans le cadre du projet de classe des 4ème 5 et 6 "la culture espagnole autour de la table", quelques élèves ont travaillé en collaboration avec l'équipe du restaurant scolaire.
C'est ainsi que les 19 et 26 janvier 2011 les deux classes ont pu déguster un délicieux chocolate con churros, petit déjeuner traditionnel espagnol, confectionné par leurs camarades: Léa, Joshua, Nicolas et Coralie.
